食用蘋果知識大全
蘋果，屬於薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品。其味道酸甜適口，營養豐富。據測定，每百克蘋果含果糖 6.5～11.2克 ，葡萄糖2.5～3.5克 ，蔗糖1.0～5.2克 ；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素 等。
而且蘋果所含的營養既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合各類人群食用。
據國外“健康狂”網站報導，蘋果顏色可以預示保健功效。比如： 紅蘋果：更有益心臟，提高記憶力，保持泌尿系統的健康；
青蘋果：更利於牙齒和骨骼強壯；
黃蘋果：可強健人體免疫系統，對預防某些癌症也有好處。
中醫認為：不同顏色蘋果的保健功效各有側重。
紅蘋果入心：降低血脂、軟化血管的作用更強，可保護心腦血管健康，老年人可以多吃一些。
青蘋果：具有養肝解毒的功效，並能對抗抑鬱症，因此較適合年輕人食用。此外，青蘋果還可促進牙齒和骨骼生長，防止牙床出血。
黃蘋果：對保護視力有很好的作用，經常使用電腦的上班族可適當進食。
“一天吃一個蘋果，醫生遠離你”，美國《讀者文摘》為十種對健康最有利的水果排名，蘋果占第一位。
一、神奇的“蘋果酚”：蘋果中含有一種多酚類， 極易在水中溶解，因而易被人體所吸收。優質紅富士所含的“蘋果酚”比普通蘋果高10％－20％。
這種神奇的“蘋果酚”具有七種功效：（1）抗氧化作用，可保持食物新鮮；（2）消除異味，可去魚腥、口臭；（3）預防蛀牙；（4）能抑制黑色素、酵素的產生；（5）能抑制活性氧發生，可預防因活性氧引起的各種生活習慣病；（6）能抑制血壓上升，預防高血壓；（7）能抑制過敏反應，有一定的抗敏作用。
二、瘦身排毒：富士蘋果中含有比一般蘋果更高的“果膠”，這是一種水溶性食物纖維，能夠減少腸內的不良細菌數量而幫助有益細菌繁殖，從而腸內的細菌菌叢狀況。
以前曾經風靡過的“蘋果減肥餐”，就是利用它能讓人有飽腹的感覺並具有整腸作用從而達到減輕體重的效果。現在，很多美國人都把蘋果作為瘦身必備，每週節食一天，只吃蘋果，號稱“蘋果日”。
蘋果具有降低膽固醇含量的作用。法國科研人員經過試驗得出：吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉澱在膽汁中形成膽結石。有人實驗發現，經常吃蘋果的人當中，有50％以上的人，其膽固醇含量比不吃蘋果的人低10％。
蘋果還具有通便和止瀉的雙重作用，因為蘋果中所含的纖維素能使大腸內的糞便變軟；蘋果含有豐富的有機酸，可刺激胃腸蠕動，促使大便通暢。另一方面蘋果中含有果膠，又能抑制腸道不正常的蠕動，使消化活動減慢，從而抑制輕度腹瀉。
三、美容養顏：富士蘋果中含有豐富的維他命。在所有含有維他命C的水果中，以蘋果的含量最高——大約100g 富士蘋果中就含有10mg維他命C。
維他命C可以有效抑制皮膚黑色素和形成，幫助消除皮膚色斑，增加血紅素，延緩皮膚衰老。美國的研究人員還證明：“從新鮮的水果中直接攝取維他命C要比口服藥劑更為有效”。每天吃一個紅富士，就可以滿足人體每日所需的大部分維他命C。
四、減壓補氧：現代人在平常飲食中攝入蛋白質過多，這些蛋白質分解成氨基酸，從而造成大多數人的體液都呈“酸性”。酸性體液就會不斷在體內堆積，容易使人感到疲勞乏力。
水果中數蘋果含有的營養最為齊全，其中的多糖、鉀離子、果膠、酒石酸、枸櫞酸等，可以中和酸性體液中的酸根，降低體液中的酸性，從而緩解疲勞。蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們早就發現，多吃蘋果有增進記憶、提高智慧的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重 要的是富含鋅元素。據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素。鋅通過酶廣泛參與體內蛋白質、脂肪和糖的代謝。鋅還是構成與記憶 力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區發育不良，影響記憶力，實驗也證明，減少食物中的鋅，幼童的記憶力和學習能力受 到嚴重障礙。鋅還與產生抗體、提高人體免疫力等有密切關係。
五、康體防癌：芬蘭的研究工作者1999年10月發表的一項研究報告表明——蘋果中所含的黃酮類化合物是降低癌症發病率的有效物質。
經常食用蘋果的人們，肺癌的患病率降低46％，患其他癌症的幾率也比一般人少20％。美國《自然》雜誌報導的一項由紐約蘋果研究發展工程及紐約蘋果協會贊助的科研成果也表明，每天吃一個蘋果可以有效預防癌症。
六、“全科醫生”：早在古埃及，人們就不只把蘋果當成一種食品，更把它當作一種藥材。加拿大人的研究表明，在試管中蘋果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃的人得感冒的機會要低。
蘋果中含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利 于平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。專家們經過多次試驗發現， 在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣後，心境大有好轉，精神輕鬆愉 快，壓抑感消失。實驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能使人較快安靜入睡。用蘋果洗淨擠汁，每次服100毫升，每日3次，連續服用，15天為一療 程，對高血壓患者有降低血壓的作用。
所以，有的科學 家和 醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或“全科醫生”。
吃蘋果最好細嚼十五分鐘 蘋果營養價值高，富含多種維生素和酸類物質。
據專家介紹，吃蘋果不宜過快。如果在嘴裏咀嚼的時間比較長的話，便可以分泌出更多的唾液和胃液，從而有利於促進人體對蘋果營養元素的吸收和消化。
從營養學的角度講，我們並不提倡‘狼吞虎嚥’的吃法。對於胃腸道不大好的人，尤其需要注意吃蘋果的速度問題。吃得過快，很容易導致消化不良引發身體不舒服的感覺。
大 家可能都有過這樣的經歷：一個蘋果吃的時間長了，被咬掉的表面便會呈現黃色，那部分果肉的水分含量也會減少，變得比較“軟”，不那麼脆了。付金如解釋道， 這其實是蘋果氧化的結果。雖然“賣相”比較難看，口感也不是特別好，但其實它的營養元素並沒有丟失，一般來說，吃了也不會產生危害。
男人每天應比女人多吃1-2個蘋果 以下幾招吃蘋果的方法可以達到不同的養生效果，當然男性吃蘋果的數量應多於女性，因為研究表明：蘋果有降膽固醇作用，在女性身上更明顯。因而男性要保護自己的心血管，每天應多吃1～2個蘋果為佳。
(1)蘋果粥。蘋果切片，取米2兩(最好是紅米)一同煲粥，在胃口不好或不想吃飯時食之，有開胃健脾之效。
(2)每天吃1至2個蘋果，可以防治大便乾燥。飯後吃個蘋果有助於消化吸收。常吃蘋果可降低血壓。
(3)蘋果泥。小兒奶食停滯，或大便失常，可以將蘋果搗爛，加開水浸汁供飲。
(4)蘋果汁。胃腸機能不良的人，老年人消化欠佳，均可取蘋果汁助消化。
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